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Cuisson au gaz
 

« J’utilise la cuisson au gaz surtout pour les pièces utilitaires et les animaux. Le four doit atteindre 1300 degrés Celsius. La cuisson dure de 15 à 16 heures pendant lesquelles je dois veiller à ce que la température du four soit égale partout.

Il faut aussi faire une réduction d’oxygène dans le four pour amener les glaçures à développer une multitude de nuances, ce qui est toujours une opération à la fois délicate et passionnante. À l’heure du défournement, nous sommes habitées par un mélange d’anxiété et d’excitation.

Chaque fois, le four nous réserve quelques  surprises qui sont souvent source d’inspiration pour une prochaine cuisson. »

 

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